全球正風行的bean to bar巧克力風潮，台灣在幾年前也開始流行，到了去年，由於有巧克力界奧斯卡獎的世界巧克力大賽（ICA）亞太區移師台灣舉辦，且在年末世界決賽中表現亮眼，讓台灣巧克力知名度躍上頂峰，延燒至今年。九日風主廚楊豐旭說：「bean to bar指的是我們店家獲得各個產區、乾燥好的可可豆，用不同的烘焙條件，調整成想要呈現的風味，經過機器破碎、風選、精煉，可以將可可豆碎研磨碾製成可可膏，在依我們的喜好，加入糖跟其他風味。」而bean to bar與傳統認知的巧克力最大的不同，在於商業大廠僅採購已經研磨好的巧克力再加工，部分巧克力成分是拆解析出後，再重新依口感、風味等考量重新組合甚至以其他成分組合而成，所以bean to bar的真義就是原豆、原成分，充分的展現可可產地的風味和特性，也因此bean to bar也和葡萄酒一般講究風土。
屏東因為緯度、氣候適合可可樹生長，成了全球少數的從產地到餐桌最短的可可產區之一，可可寶貝老闆陳瑞光說：「台灣產季一年大概有2季，一季是4~6月，一季是9~11月，這2個季節產量最多，像目前我們可可寶貝一次採收，大概就3百到5百公斤的果莢，換算成乾豆，大概15：1，也就是15公斤的果莢，有1公斤的乾豆。」
去年，台灣bean to bar業者在世界巧克力大賽中表現亮眼，福灣巧克力的70% 台灣九號雙重發酵粗磨巧克力(330元)，這款巧克力在去年奪下亞太區和全球決賽金牌，把製作巧克力中最難的發酵過程重複2次，獨門的技術，讓巧克力有濃重的發酵酸，紅酒和紅醋栗般的酸澀感，凸顯了台灣可可的獨特風情。
另外，九日風的牛蒡(1190元／3之1)是加入了台灣食材的巧克力，使用的是進口可可豆。楊豐旭說：「牛蒡巧克力選擇的是哥倫比亞產取的可可豆，因為這個產區可可豆，通常比較帶有堅果的調性，且有一些椰子的香氣，我們覺得跟牛蒡搭起來，是最適合。」苦中回甘的牛蒡味，讓尾韻充滿了變化。
另外，JADE LI Chocolatier 的Dark66 (380元)在亞洲區比賽取得多重金牌的巧克力，強調以純台灣可可豆製作，濃烈的櫻桃酸味和滑順的口感，雖然需要事先預訂才製作，麻煩些卻很值得。
情人節即將來臨，愛情人之餘，也來愛台灣一下吧。(黃翎翔／綜合報導)
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv